CHURRASQUEIRAS
Antes de mais nada, a churrascada
exige espaço adequado e um equipamento eficiente. Eficiência, nesse caso, significa
capacidade de suprir a demanda de serviço associada a um ótimo preparo de carne.
O ideal é que o grelhado, seja de carne de boi, porco ou frango,
fique macio e suculento. Isso só é obtido quando o calor é produzido por brasas, e não
por chamas, que tostam a carne por fora e a deixam crua por dento. Quando dimensionada
corretamente, além do óbvio prazer gastronômico, a churrasqueira oferece economia de
tempo e carvão.
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O bom funcionamento
de uma churrasqueira depende diretamente de dimensões adequadas ao uso. Os modelos mais
utilizados são os pequenos, com 120cm de comprimento, 80cm de profundidade, 160cm de
altura e coifa de 120cm de comprimento por 60cm de altura. Há uma opção ainda menor,
com 100cm de comprimento, 80cm de profundidade e coifa com 100cm de comprimento e 60cm de
altura, ideal para espaços reduzidos e famílias pequenas.
A distância entre a carne e as brasas depende do carvão. Quanto
maior a quantidade, mais longe devem ficar os alimentos. Assim, as modernas churrasqueiras
vêm com a possibilidade de controlar a altura da grelha, por meio de sistemas de
graduação, na forma de prateleiras reguláveis ou a partir de manivelas e correntes.
Os modelos pré-fabricados, para revestimento em alvenaria,
seguem alguns padrões de tamanho, como a capacidade da grelha, relativa à quantidade de
pessoas a ser atendida. As menores costumam comportar grelhas de 60cm de comprimento por
35cm de largura e as maiores, 90 por 45cm. |
Em alvenaria ou
pré-fabricada, a montagem de um churrasqueira, todavia, exige alguns complementos.
Primeiro, uma cobertura, mesmo num local ao ar livre - uma boa idéia é o quiosque -,
para proteção contra o mau tempo. Ao lado, deve-se prever a instalação de uma bancada
e de uma pia, sob as quais possam se guardar carvão, sal e temperos. Pontos de água e
luz são tão indispensáveis quanto facões e espetos.
Fonte: Revista
Arquitetura & Construção - abr/93.
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